Salé

pesto

Pestos et Confits

Une gamme de quatre petits salés voit le jour !
Pesto d’ail des ours  | d’oseille-oignon
Confit d’oignon à la framboise / Caviar d’aubergine / Chuntney courgettes-oignon
Originalité et qualité garanties!

Pestos: Les plantes crues sont pleines de vertus, j’ai donc décidé de les conserver en les hachant et en marinade à l’huile d’olive. Je pasteurise rapidement la préparation. Dans chaque recette, la plante est mixée avec de l’huile d’olive bio première pression à froid, du gros sel non raffiné et des oléagineux (différents selon le pesto).

Confits: le confit d’oignon à la framboise est une invention qui fait la part belle au fruit ( 2/3 de framboise) pour un équilibre des goûts très marqué. Une cuisson longue, à feu doux, d’oignons ciselés mélés à de la framboise, avec du vinaigre de cidre…un peu de baies de poivre noir en fin de cuisson, et le tour est joué!

Le caviar d’aubergine se tartine à l’apéro, c ‘est une réduction de légumes d’été mijotés ensemble et rapidement pasteurisés…

Le chutney courgettes-oignon est une cuisson lente de légumes dans un vinaigre de cidre avec gingembre et coriandre, et des petits raisins de Corinthe pour agrémenter et adoucir le tout…Hum, avec une assiette de légumes, un sandwich, une viande ou une céréale!

 

Idées recette:

  • Essayez le confit d’oignon à la framboise avec un riz nature, basmati ou thaï, c’est un régal! Il saura aussi accompagner des viandes, foie gras ou charcuterie, ou trouvera son bonheur comme lit de sandwich!
  • L’oseille-oignon se plait en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson qu’il peut farcir, ou encore en tartine avec un bol de soupe…
  • L’ail des ours trouve sa place partout: en base de sauce salade, en quiche, avec des pâtes, du riz, en omelette, ou simplement en toast..Ce pesto là est cru, il doit être conservé au frais (4 °C).

Poids                                 Prix
95 g                                   3.80 €*
105 g le confit d’oignon


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Vinaigres

Issu des pommes de nos vergers traditionnels (biologiques) dont je tire le cidre en fin d’été. Il devient vinaigre avec l’ajout d’une mère en quelques semaines. Excellent pour la santé, on conseille d’en boire une cuiller à soupe chaque matin pour renforcer le système immunitaire.

Variante plus subtile, nous l’aromatisons avec une feuille d’ estragon ou d’ail des ours fraîche, le parfum infuse lentement…

Poids                                                       Prix
50 cl Nature                                             5€ *
50 cl aromatisé estragon, livèche            6€


Soupes et veloutés

Quelques soupes sont nées des légumes de nos jardins:

le velouté de courgettes, relevé avec des herbes aromatiques, nos oignons frais, et un peu d’ail;

la soupe de courge et potimarron, sur des nuances d’automne….

la soupe d’oseille, dont le titre indique la composition principale!

la soupe d’hiver, avec nos légumes tardifs: carottes, poireaux, navets, pomme de terre, céleri…

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Volume                                    Prix
75 cl                                        4,50  € *

 

 


* Tous les prix indiqués sont ceux de la vente à la ferme

 

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